蝦夷の春のビリヤニ。

分量の通り少ない水と△のスパイスでライスを炊く。ターメリックは混ぜなくて良い。

常温に出しておいたラム肉の脂身や筋を取り、ふた口大に切る。スライス切り落とし使用してます。

ビニール袋に▲砂糖とフルーツビネガーを入れてモミモミして20分ほど放置、その間に他の段取りをします。

ラム肉に☆パウダースパイスとヨーグルトを入れ丁寧に揉み込み室温放置。

行者にんにくの醤油漬けをハサミで切ります。大さじにしたら山盛り1くらい。

玉ねぎをスライスし飾る分を避けておく。◯ごま油で炒め、鍋を傾けてフライドオニオンを少し作ってお皿に避けておく。

塩と行者にんにくの漬け汁少しで味を整える。分量だと我が家2人分には多いので3分の1は避けて、火加減見ながら水分を飛ばす。

ごはんが炊ける頃、良い香り！

肉が馴染んでとろみが付いたらグレービーを片方に避けてライスを入れて均します、そして更にライスを載せてフライドオニオンを。

火を消して放置。密封よ密封！その間に分量外のライタを作ります。玉ねぎトマトきゅうりとヨーグルト、ガーリック塩、クミン等。

1時間くらいでライスの芯はなくなりパラっとなりました。
ざっくり混ぜて頂きます。
レモン、生玉ねぎナッツなどと共に。

ゆでたまごも合うし他のグレービーを合わせても良いかと思います。ライタは混ぜながら頂きましょう。