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スペアリブに塩をし、オリーブオイルで焼く。
全体的に焼き目をつける。
コンソメスープの素を水に入れて沸騰させる。
焼き目の付いたスペアリブをスープに入れていく。
大きめにカットしたズッキーニに塩を振り、スペアリブを焼いた後のフライパンで炒める。
じんわりとズッキーニの表面が柔らかくなったら、スープの鍋に移す。フライパンには白ワインを入れて旨味をこそげ落とす。
鍋にトマトピューレと6を入れ、ローリエの葉を入れて15分中火で煮込む。
ミモレットチーズを削って入れて混ぜ、さらに15分煮る。
バターを入れて溶かし、最後に塩で味を調整。5分煮込んで完成。