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生姜は大きめの短冊にうすく切り、塩をふりかけてよく混ぜて30分置く。2~3回水洗いする。
鍋に①が浸かるほどの湯を沸騰させ、火を消し①の生姜を入れ30分置く。そして、ざるに取る。
厚手の鍋に●とよく水を切った②の生姜と椎茸を入れ、中火で1時間炊く。更に弱火で汁気がなくなるまで炊く。
汁気がなくなったら、ゴマを入れて混ぜ、火を止める。
※冷蔵庫で2~3か月保存可能です。