真鯛のアラ出汁

真鯛のアラは血合いの部分を洗った後、しっかり水気を切っておく。

オリーブオイルを敷いたフライパンで、焼き目をつけておく。

フライパンに残った旨味を白ワインを入れてこそげ落とし、デグラセする。

水分の量が3分の2くらいになったら火を止め、キッチンペーパー等で漉して完成。