農家直伝！ いんげんの色美しい下処理
ちゃーりーWKY
作り方
-
-
1
-
まずはきれいに、いんげんを洗いましょう
-
-
-
2
-
いんげんを1本手に取り、端から5ミリほどのところをポキッと折り、すじを引っ張ってとります（すじはほとんどないことも)
-
-
-
3
-
塩をして板ずり（下記参照)をしておきます
-
-
-
4
-
耐熱容器に水を大さじ1程度いれて、レンジでチン！ 600W で1.5 〜 3.0分が目安
-
-
-
5
-
このとき、両端を2センチ程度あけて、ふわりとラップをかけてください（乾燥しないように、かつ爆発しないように)
-
-
-
6
-
やけどに注意しながらちょこっと端を折って味見。硬いようなら、思い切って全体を水に浸し、さらに4 〜 5分チンします
-
-
-
7
-
このとき、仕上がりはちょっと硬めにね 余熱で火が通るのを計算しましょう
-
-
-
8
-
あら熱がとれたら、キッチンペーパーの上に広げ、水気をとります 自然に冷ましてね（水にさらさないこと）
-
-
-
9
-
大量に作るときは、食べやすい長さに切ってお鍋で茹でて（このときは水に塩を小さじ1加え沸騰させてから投入、茹で時間は2分）
-
コツ・ポイント
きちんと板ずり（塩を少し振ってまな板の上でゴロゴロさせること)をしましょうね 仕上がりの発色が明らかに違いますよ
このレシピの生い立ち
土曜朝のマルシェ（農家さんの持ち込み朝市）で、農家の奥さんに教わりました
ちゃーりーWKY
