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●ゴーヤを縦半分に切り、中の白い部分をスプーンで綺麗に残らず取る。●お鍋にお湯を沸かしておく。
ゴーヤをスライサーで薄くスライスし、軽く塩もみする。(包丁でスライスする場合はなるだけ薄く!)
沸騰したお湯に、2の塩もみしたゴーヤをそのまま入れ、1分ほど茹でる。
ザルに取り、水にさらし、水気を堅く絞って、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。