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ビニール袋(骨で破れやすいので重ねるか丈夫な袋)に☆調味料を合わせる。
スペアリブに塩こしょう(しっかりめに)して、合わせ☆調味料に漬ける。冷蔵庫で4〜6時間程度おく。
スペアリブを常温に戻し、フライパンで表面を焼く。温めておいた魚焼きグリルに移し、アルミホイルをのせてゆっくり焼く。
骨のそばは火が入りにくいので、時には肉をホイルに包んで休ませたり余熱でほっといたり、気持ちは残して、火から離れる勇気。
漬け汁とニンニク、すし酢、バターを合わせソースを作る。