イワシの棒鮨
作り方
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1
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イワシはよく洗ってウロコを取り、頭を落として内蔵を取り3枚におろします。
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2
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おろした身に強めに塩をふり、1時間ほど置きます。この時、臭みの元になる水分が出ますので、網の上などに並べると良いです。
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3
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塩を酢で洗い流し、バットに並べキッチンペーパーをかぶせお好みの酢を浸るくらいまで注ぎます。お好みで15-30分締めます。
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4
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酢じめした切り身の皮を剥きます。身がしまってるので簡単に剥けます
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5
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棒鮨の型にラップを敷き切り身を並べて、酢飯を詰めていきます。切り身と酢飯が剥がれないよう型押しして、馴染むまで置きます
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6
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1口大の大きさに切り分けて、お好みでおろししょうが、わさび醤油でお召し上がりください。
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コツ・ポイント
お酢は普通のお酢でも、米酢等お好みのモノを。
このレシピの生い立ち
脂ののったイワシが安かったので、棒鮨に仕立ててみました。