シュリンプ･カクテルの冷やしうどん

ブラック･タイガー海老は軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、1時間程度置く。

お湯を沸かし、玉ねぎスライスと料理酒を入れ、ブラック･タイガー海老を投入。色付くまで3分程度茹でる。

流水で数回流し、水気をしっかりと切り、背わたを取り、殻を剥いておく。

流水で3回程度洗い流し、良く水気を切って、洋皿に移す。

EXVオリーブオイルを回しかけ、良くかき混ぜておく。なお、真ん中を少し空けておく。

カクテル･ソースを作り、これを洋皿の真ん中のスペースに入れる。