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切り干し大根を水でもみ洗いし、パッケージ記載時間の8割程度の時間で戻す。
鍋にお湯(分量外)を沸かす。
①の切り干し大根の水気を絞り、食べやすい長さ(3〜5cm程度)にカットする。
②の鍋に③の切り干し大根をいれ、1分ほど茹で、ザルにあけて粗熱をとり、水気を絞る。
鷹の爪はヘタをとり、中のタネを取り出しておく。(お好みで輪切りにする)
洗った鍋に⑤の鷹の爪と★をいれ、中火で一煮立ちさせたら、火を止め、粗熱をとる。
大きめの器に④の切り干し大根と⑥をいれ、ラップをかけて冷蔵庫でなじませたら完成。