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エビはわた抜きして皮は剥かない。オリーブオイルでにんにくを炒め、玉ねぎ、フェンネルを加え中火で半透明になるまで炒める。
エビ、バターを加え炒める。あまり炒めすぎないように。テキーラを加えアルコールをしっかりとばす。
いったんエビを取り出し、生クリームを加え強火で素早く煮詰める。エビをフライパンに戻し、ライムを振りかけ、さっと炒める。
ドライパセリを振りかける。