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◆葉は根元を切り落とし、長さ2~3cmに切ります。◆実は皮をむき、スライサーなどで薄切りにし、さらに細切りにします。
◆葉と実をボウルに合わせ、そこへ小麦粉と片栗粉を入れて全体にからめます、冷水を少しずつ加えながら薄めの衣に仕上げます。
◆ひとくち大位ずつ、菜ばしではさんで170℃の揚げ油に入れ、サクッと揚げます。◆器に盛り付け、天つゆや塩を添えます。