ネバトロ梅ダレの冷しゃぶ〜紀州うめぶた〜
藤井２１
作り方
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紀州うめぶたの豚バラスライスを使います
250gは多いので半分強の150gくらいです
大体でいいです
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10cmくらいの食べやすい大きさにカット
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茹でます
沸騰する直前の温度くらいが固くならずにいいでしょう
見た目的には鍋底に大きい気泡が出来ているくらいです
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1分ほど茹でたら冷水ですぐに冷やします
流水で表面の脂とアクを洗い流します
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5
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ペーパーで包んで水気を拭き取ります
このまましばし冷蔵庫へ
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6
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他の下処理をします
モロヘイヤは葉と茎に分けます
茎の太い部分は固いので使いません
上の方の細い所は大丈夫です
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7
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こちらも茹でます
サッとで大丈夫です
緑が鮮やかになってきます
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8
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こちらもすぐに冷水で冷やします
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9
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オクラもガクを取って茹でます
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モロヘイヤと一緒に冷却
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モロヘイヤを包丁で叩きます
軽く水気を絞ってからやると良きですね
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細かく細かく叩くとガンガン粘りが出てきます
これはタレのように使います
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梅干しを叩いて細かくします
こちらもタレに
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叩いたモロヘイヤと梅干し、めんつゆを合わせます
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もずくを加えて汁気をプラス
この辺は好みの問題なので納豆が好きな方は納豆を入れたりトロロを入れたりしてもOK
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オクラはザクザク大きめにカット
食感のアクセントです
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深めの器にモロヘイヤのタレ→豚肉→オクラの順でトッピングしたら炒りごまをかけて完成
豚肉にタレを絡めてどうぞ
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コツ・ポイント
・豚肉を茹でるのは80〜90度くらい
・鍋底に大きい気泡が出来て来るくらい
・1分以上加熱
・ネバネバ系はモロヘイヤをべーすに好みで色々足してもOK
・オクラはザックリ切って食感のアクセントに
・鍋底に大きい気泡が出来て来るくらい
・1分以上加熱
・ネバネバ系はモロヘイヤをべーすに好みで色々足してもOK
・オクラはザックリ切って食感のアクセントに
このレシピの生い立ち
紀州うめぶたレシピ
モロヘイヤレシピ
モロヘイヤレシピ
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
藤井２１
