揚げない茄子と海老の煮物

茄子は皮の方に切り込みを入れて大きめに切り、塩水につける。

海老は、尾を残して殻をむき背わたをとる。

さやインゲンは、茹でて水に取り、斜め切りにする。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、４の茄子を加えて煮立たす。
☆調味料を加えて落し蓋をして弱火で１０分程度似煮る。

５に２の海老も入れて４～５分弱火で煮て(あくが出たら取る)そのまま冷やして味を含ませる。

器に盛り、３のさやインゲンも加える。