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せせりは筋を叩き、半分ぐらいに切る。*の醤油と酒をふりかけ、置いておく。
椎茸は扇形(四等分)おくらは小口切り。三つ葉切っておく。
卵をよく溶き、網でこす。出汁と合わせて、さらにこす。
器に せせり・椎茸・おくら・三つ葉・銀杏を入れ、3を注ぎ入れる。
蒸し器に入れ、弱火で8〜10分、蒸らし2〜3分で出来上がり。