なすのいずし

なすは縦半分に切り、斜めに３切れくらいに切る。

水に小さじ１の焼きみょうばんを入れ、１を５分ほど浸けてしっかりとアク抜きをし、ざるにあげる。

菊はほぐして、花びらのみにし、みょうがは斜めに３等分にする。

２、３、４を合わせて、漬物器に半量入れて笹の葉を敷き、残りを入れる。常温で２日ほどおいたら完成。