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茄子を16分の1くらいの細切りにする。
塩水をつくって、茄子を5分程漬け、水分を抜く。
ザルで水気を切ったあと、キッチンペーパーを使ってしっかりと水を拭き取る。
ビニール袋に片栗粉と塩コショウを入れ、軽く振って混ぜた後、茄子を入れて、空気を入れてよく振り、片栗粉を全体にまぶす。
余分な衣を落としたあと、180℃の油で2分程揚げ、しっかりと油を切る。