マトンの本格スパイスキーマカレー
Description
マトンミンチと鶏肉ミンチをしっかり炒めて、カルダモンとブラウンマスタードのスパイスでアクセントをつけました
takuchin
作り方
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1
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ホールスパイス
赤唐辛子2本、シナモン、グローブ6本、カルダモン8粒、シナモンリーフ2枚、ブラウンマスタード小さじ1
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2
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ギーと米油でホールスパイスが膨らむくらい火にかける
マスタードは最後の炒める。跳ねるのでペーパーや蓋でカバーする
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3
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カルダモンとグローブと唐辛子を取りだし、玉ねぎペーストを炒め、しょうがとニンニクのペーストを大さじ2を入れて炒める
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4
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マトンミンチと鶏肉ミンチにヨーグルト大さじ2とローリエ2枚を入れて、強火で炒める
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5
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油が透明になるまで炒め、しょうがとニンニクのペースト大さじ1を炒める
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6
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Picardの冷凍角切り野菜を入れる
ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカ
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7
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全体に火が通るまで炒める
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8
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パウダースパイスを合わせる
クミン4、コリアンダー4、ターメリック1、カイエンペッパー1、唐辛子1、カルダモン2
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9
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スパイスと炒めた玉ねぎをミンチに合わせる
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10
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満遍なく混ぜて、火を通し、香りがたってきたら、角切りトマトを入れる
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トマトが崩れるくらいに火が通ったら、コーン缶半分を入れて炒める
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12
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水200ccとコンソメキューブ、塩小さじ1を入れて煮る
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13
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焦げ付かないように混ぜながら煮詰める
混ぜて崩れないくらいになったら、ガラムマサラ小さじ2を入れて炒める
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14
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余ったコーンにスパイスを絡め盛り付けて、出来上がり
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コツ・ポイント
パウダースパイス
クミン4、コリアンダー4、ターメリック1、カイエンペッパー1、唐辛子1、カルダモン2
刺さるような辛さのカイエンペッパーと韓国唐辛子を半々にして、パンチと持続する辛さにしました。カルダモンを多めにして爽やかな香りに。
クミン4、コリアンダー4、ターメリック1、カイエンペッパー1、唐辛子1、カルダモン2
刺さるような辛さのカイエンペッパーと韓国唐辛子を半々にして、パンチと持続する辛さにしました。カルダモンを多めにして爽やかな香りに。
このレシピの生い立ち
・ギーを使ってホールスパイスを炒めてみました
・マトンを別のフライパンでしっかり炒めて、ローリエで香り付けをしてみました
・マトンを別のフライパンでしっかり炒めて、ローリエで香り付けをしてみました
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