かれいの野菜あんかけ

魚は冷凍をまずは解凍、流水で解凍後、穴あきバットに入れて
水分を落とす。その後酒を振りかけ
臭みをとります。

バットに　☆を入れさかなを並べる

上から軽く塩をして冷蔵庫で休ませてね。20分ほど

コンベクション、コンビ160で8分
その後スチームで5分かけます。
　
魚も反り返らず、下味もついていい感じです。

絹さやは単独で蒸し水に落とし
仕上げに入れて彩りに。
あんかけの濃度は、お好みに。

魚をひき
上にあんかけソースを。