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鶏むね肉の皮を削ぎ、黄色っぽい脂身なども取り除きます。
処理が終わったむね肉を観音開きにします。
こしょうを両面にふりかけ、なじませます。
味噌とマヨネーズを混ぜ、両面に塗ります。
薄くオリーブオイルをひいたフライパンにむね肉を入れ、周りに食べやすい大きさに切ったえのきも一緒に入れます
中火で肉に火が通るまで蓋をして焼きます。ある程度火が通れば肉を返します。
お皿に盛り付けて完成です!