ふわふわ黒糖焼いもぱん
Description
ほんのりやきいもの香りがするふわふわパン。ふわっふわしっとりな仕上がりで朝ごはんにおやつにぴったりです。
材料
(18×18cm角型1個分)
250g
インスタントドライイースト(耐糖)
2g
トレハロース(砂糖で代用可)
15g
黒糖
25g
塩
4g
焼いも
正味100g
70cc
80cc
30g
作り方
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1
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さつま芋(小1本)はあらかじめオーブンで焼いもにしておき皮を取り除き大さじ1の生クリームを加えマッシュして冷ましておく。
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2
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ボールに粉をいれ、トレハロース・黒糖・イースト、その対角線上に塩を入れる。糖分&イーストにめがけて水を注ぎ混ぜる。
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3
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2に1と生クリームを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、コネ台に取り出し、10分ほど表面につやが出るくらいまでこねる。
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4
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3に室温に戻しておいたバターを加えてさらにこねる。生地がこねあがったらボールなどにいれラップをし1次発酵。
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5
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*生地を夜に作り、1次発酵は低温長時間発酵。4の段階で冷蔵庫にいれ(22:30)翌朝(7:00)に取り出す。
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6
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生地が2倍くらいに膨れ上がったら発酵終了。台に取り出し、ガス抜き後9つに分割し丸めなおしベンチタイム15分。
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7
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休ませた生地を丸めなおしてバターを塗った型に入れて2次発酵。生地が2倍にふくらみ、生地と生地の間の隙間がなくなるまで。
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8
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生地が乾かないよう、ラップや濡れふきんなどをかぶせて30度の場所で発酵。(オーブンに熱湯を入れたコップと共に入れる。)
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9
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オーブンを200度で予熱。焼き上げは180度で20分程度。糖分が多いため、上がこげるようなら途中でホイルをかぶせる。
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コツ・ポイント
低温長時間発酵しない場合は、30度前後の場所で様子を見ながら発酵させてください。
焼いもをマッシュするときに生クリームを加えると滑らかになって生地に混ぜ込みやすくなります。通常のパン生地よりもちょっとコネ時間は気持ち長めです。
焼いもをマッシュするときに生クリームを加えると滑らかになって生地に混ぜ込みやすくなります。通常のパン生地よりもちょっとコネ時間は気持ち長めです。
このレシピの生い立ち
大好きな焼いもと黒糖をパンに練りこんでみたらー?!と思い立って作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
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