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豆腐は水切りする。マグロは薄切り。アスパラガスは薄く皮をむき、斜めに薄切りにする。
えのきは根元を切り落とし長さ半分に切る。わかめは水につけ一口大に切る。
フライパンにごま油を中火で熱し、アスパラ、えのき、わかめを入れる。塩、こしょうを各少々ふり、1分ほど炒め、器に盛る。
豆腐を縦半分に切って、さらに横に幅⒈5cmに切り、3に豆腐、マグロ、わさびをのせ、食べる直前に醤油をかける。