神技 牛すじステーキ&ハンバーグ
Description
限界に挑戦 牛すじを柔らかくジューシーに加工、カットステーキとスパイシートマトハンバーグにしてみました やれば出来る
てりやきキッチン
材料
（１皿分）
牛すじ肉 多少脂身の差しがあり薄い感じのもの
200 G 程度
すりおろしたキウイ
半分
すりおろした玉ねぎ
10サイズの半分
塩コショウ
少々
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ハンバーグの材料
よく叩いたお肉
80 G 程度
すりおろしたキウイ
小さじ1
すりおろした玉ねぎ
小さじ1
小さじ2
にんにく
チューブで一センチ
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焼くときのオイル
カットステーキ用
ガーリックオイル大さじ1
ハンバーグ用
ガーリックオイル小さじ1
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ハンバーグソース
キノシタホールトマト
山盛り大さじ3杯
50cc
トマトケチャップ
小さじ1
塩コショウ
少々
お砂糖
ひとつまみ
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カットステーキの調味料
お醤油
小さじ2
焼肉のたれ
大さじ2
お酒
大さじ1
ガーリック
小さじ半分
作り方
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1
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この牛筋肉を使いました 脂のサシがあり あまり大きな塊でないお肉を選びましょうこのタイプは柔らかいことが多いです
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2
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中身はこんな感じの肉ですここから加工していきます、 余分な筋を取り一口大にカットしていきます
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3
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これぐらいの大きさにカットして 筋切りをして筋肉の繊維とは逆にクロスして 切り込みを入れ 包丁の背中でたたいていきます
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4
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余ったお肉や 切れ端を 包丁で とんとんとんとんひたすら叩いていきます、 つなぎなしの 肉100%ハンバーグです
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5
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キウイと玉ねぎのすりおろしを作り ジップロックの中にお肉と一緒に混ぜてよく揉んで大きい冷蔵庫で8時間程度寝かせます
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6
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ハンバーグの方は ケイジャンスパイスホワイトペッパー にんにく生姜すりおろしたキウイと玉ねぎを 混ぜ込みます
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7
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そして同じように冷蔵庫で8時間程度お肉と一緒に寝かせておきます
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8
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ハンバーグの方は整形してフライパンで両面を焼き 潰した ホールトマト 塩コショウお水 お砂糖で作ったソースで 煮込みます
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9
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カットステーキを焼いていきます 両面に軽く火が通ったら ガーリックお醤油お酒焼肉のタレで作ったソースに絡めます
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10
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焼きったらお皿にサラダの盛り付け ソースと共にハンバーグと カットステーキを盛り付けていきます
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11
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バランスよく盛り付けでば出来上がり
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コツ・ポイント
大きな筋はしっかりと切り取り カットしてから小さな筋にも しっかりと切り込みを入れ 筋切りをして とにかく前後左右両面よく叩いてあげることです 後はキウイ酵素と玉ねぎが柔らかくしてくれます 時間が解決してくれます
このレシピの生い立ち
とことん安い材料で美味しいものを作ってみたいと思って限界に挑戦してみました、 牛すじの定番の茹でるという下処理を全く行わず水洗いしただけで 筋切りなどの下処理をして 後はニンニクとキウイと玉ねぎに助けてもらいました、 美味しくできましたよ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
てりやきキッチン
