至極の煮たまご＊味がしみて黄身とろ〜り
秋桜畑
作り方
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たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を弱め、網じゃくしなどで静かに卵を入れる。火を強めて一度沸騰させてから中火にする。
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茹で時間はぴったり6分半。火加減は卵にヒビが入らない程度に軽く沸騰しているくらい。
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茹で上がった卵を流水に取り、粗熱が取れたら氷を入れて急激に冷ます。一気に冷ますことで黄身の中まで熱が入るのを止める。
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氷水の中で卵全体にヒビを入れてから殻をむく。
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卵が丁度入るぐらいの容器にビニール袋を入れ、卵と漬け汁を入れる。
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空気を抜くようにして口をしばる。12時間以上冷蔵庫に入れて漬け込む。
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写真は19時間くらい漬け込んだもの。黄身はとろりとしていて、中まで味がしみ込んでいる。
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右写真は2日置いたもの。より味が濃厚になって、これも美味しい。
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コツ・ポイント
卵を茹でる時、黄身の中心まで火が入らないように、時間通りに茹でてすぐに氷水で冷やすのがコツ。今回は卵6個の漬け汁の分量ですが、卵の量によって漬け汁の量も加減してください。盛り付けの時に、漬け汁を少し添えて。
このレシピの生い立ち
煮卵が好きで、色々なレシピを試してみましたが、やはり、このシンプルな漬け汁が美味しいと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
秋桜畑
