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茄子は酢水につけておき、しっかりと水気を切る。
フライパンにごま油を入れて、茄子を入れ、蓋をしてとろっと柔らかくなるまで炒める。
調味料を加えて、とろっとするまで煮詰める。
器にうつし、小葱と鰹節を盛り付ける。