四川風麻辣炒め刀削麺☆シビレ辛い炒め麺

にんにくと生姜はつぶして皮を剥き粗みじん、ネギは斜め切り、しいたけは細幅に、青唐辛子やピーマンは千切りにする。

フライパンに大さじ３の油とにんにく、生姜の粗みじん切りとお好みの唐辛子と花椒の粒を加えてから弱火にかけて香りを引き出す。

香りが立ち風味が油に移ったら、一口大に切った豚肉の切り落としを加えて完全に火を通す。

残り半分のにんにくと生姜の粗みじん切りを加えて軽く火を通す。

シイタケだけを加え、食材のイメージではなくダシにするつもりでしっかりと炒めておく。

ネギの青いところと白いところ、青唐辛子（ピーマンの千切りでも可）を加えて炒め合わせる。

醤油、紹興酒、甜麺醤、豆板醤、中華ダシ（今回は塩気の無い鶏ガラ顆粒ダシを使用）を器に入れて混ぜ合わせておく。

パンに油大さじ１を加え、袋の表示よりも30秒～１分短く茹でた幅広麺を加え、パラパラになるまで麺だけでしっかりと炒める。

取り置いてあった、豚肉と野菜を加えて麺とからませる。
からめるためには、10で麺だけパラパラになるまでしっかりと炒める。

しっかりとからめながら火を通す。

火が通り過ぎぬうちに大皿に移し、

お好みの分量の香菜（シャンツァイ、コリアンダー、パクチー）の葉をちぎってトッピングする。
個人的には多い方がお奨め！