チキンソテー レモンソース
作り方
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1
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鶏モモ1枚を6等分し、ワイン、はちみつ、ハーブ(自分はマジックソルト)系のものに10分位つけておく
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2
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野菜を切る。エリンギは生のまま。レンコンとカボチャは600w1分半、ニンジンは切って茹でる。
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3
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肉をペーパーでさっと拭いて、片栗粉を付ける。
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4
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肉と野菜をオリーブオイルで焼く。野菜は塩コショウとマジックソルトなどで。
肉は裏表を焦げ目がつくくらいに焼く。
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5
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焦げ目がついたら、白ワイン50ml~80ml位入れて蒸し焼き。中火でふたをして約7分。時々様子をみて焦げないように。
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6
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フライパンを拭いて、バター15gとレモン汁(レモン半分位)、好みで醤油を大さじ1入れてジュワーッとさせる。
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7
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盛り付けてからソースをかける。
レモンをかけていただくが、このレモンは「欠かせない」ですw
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コツ・ポイント
ワインで下味をつけたチキンソテーですが、焼いてさらにワインで蒸し焼きにすると、とても柔らかく仕上がります。好みのハーブ味があれば(ローズマリー)下味で入れてもいい。
マジックソルトみたいなハーブ系調味料使ってもおいしい。
マジックソルトみたいなハーブ系調味料使ってもおいしい。
このレシピの生い立ち
以前にどなたか料理家の方のものをネットで拝見し、その後多少アレンジして(というか面倒くさがりなので「省略」して)何度か作っているやつ。ソースは自分の好みでよいが、最後に絞りかけるレモン、これはちゃんと忘れずに残しておこう。ないと泣くよ。