ホットケーキミックスでさつまいもクッキー

さつまいもの皮をむいて、輪切りにして、ひたひたの水で茹でる。茹であがったら、水分を飛ばして、つぶしながら混ぜる。

皮は１ｃｍ角に切る。
卵を溶いておく。
バターと砂糖を白くなるまですり混ぜる。

（１）のさつまいもを火から下ろし、完全に粒がなくなるまでつぶして、粗熱を取ってから、バター、砂糖、溶き卵を入れて混ぜる。

直径４ｃｍほどの棒状に伸ばす。長さ２ｃｍずつにちぎっていく。
扱いにくかったらラップに包んで、冷凍庫で冷やす。

それを丸めて、指で押さえて直径４ｃｍ、厚さ５ｍｍの大きさにする。
（１）の皮を２、３枚乗せて、ぐっと押し付ける。

天板に並べて、１７０℃に熱したオーブンで２２分焼いて出来上がり。