【野菜ソムリエ】紫ずきんのフムス

Name: 【野菜ソムリエ】紫ずきんのフムス
Yield: 2～3人分
Ingredients: 紫ずきん（さや付き） ２００ｇ（正味約１００ｇ）; 塩 小さじ１; 水 大さじ３; クラッカー 適量; オリーブオイル 適量; クミン（パウダー） 少々; 黒こしょう 適量; （ａ）; ・オリーブオイル 大さじ２・1/2; ・ねりごま（白） 大さじ1/2; ・レモン汁 大さじ1/2; ・クミン（パウダー） 小さじ1/4; ・塩 ひとつまみ

Description

野菜ソムリエ考案レシピ　紫ずきんならではのコクと甘味が、クセになる美味しさです。

京都府

材料（2～3人分）

紫ずきん（さや付き）

２００ｇ（正味約１００ｇ）

塩

小さじ１

水

大さじ３

クラッカー

適量

オリーブオイル

適量

クミン（パウダー）

少々

黒こしょう

適量

■ （ａ）

・オリーブオイル

大さじ２・1/2

・ねりごま（白）

大さじ1/2

・レモン汁

大さじ1/2

・クミン（パウダー）

小さじ1/4

・塩

ひとつまみ

作り方

1

紫ずきんは洗って塩揉みし、塩が付いたままフライパンに広げ、水を入れて火にかけます。
2

１が煮立てば弱火にし、６～７分蒸し煮にします。
3

２をさやから外します。薄皮がついたまま（ａ）とともにフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。
4

３を器に盛り、中央を少しくぼませてオリーブオイルをたらします。クミン、黒こしょうをふり、クラッカーを添えます。

コツ・ポイント

フムスとはゆでたヒヨコマメに、ニンニク、練り胡麻、オリーブオイル、レモン汁などを加えてすりつぶし、塩で調味した中東の料理です。紫ずきんの風味を生かすためにんにく無しにしましたが、加えても美味です。

このレシピの生い立ち

紫ずきんは香り、コク、甘味がしっかり。丹波黒大豆から生まれた枝豆なので、薄皮や豆の一部が薄紫色です。クラッカーにつけるほか、サンドイッチスプレッドにしても美味。この機会に是非味わってみて下さい。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。

レシピID : 6461355 公開日 : 20/10/23 更新日 : 20/10/23

このレシピの作者

京都府

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