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生地を作る。フィリング以外の材料をオールインで18分こねる。一次発酵70分。
フィリングの用意をする。トマトとモッツァレラは角切りにする。
生地を8等分して15分のベンチタイムをとる。生地を長方形に成型する。成形発酵45分。
成形発酵が終わる10分前にオーブンを190度に予熱する。生地の真ん中をコップの底などでへこませる。
へこみにモッツァレラ、トマト、ジェノベーゼの順にのせ、粉チーズをかける。周囲にはオリーブオイルを塗る。
190度で14分半焼成する。ラックにあげて出来上がり。