家族も絶賛！栗の渋皮煮
Description
渋皮煮より少し甘くて、マロングラッセほどには甘くない、我が家好みの渋皮煮を作りたくて。
クック2NJ0EH☆
材料
作り方
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1
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栗の鬼皮を包丁で剥く。
あらかじめ熱湯に4分ほど漬けておくと剥きやすいです。
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2
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間違って渋皮を剥いて傷つけてしまうと、煮ているときに栗が崩れるので注意！
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3
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鬼皮が剥けたら水に漬けておきます。
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4
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お鍋に栗と水、重曹7g程度を入れて、沸騰後弱火で10分。アクが出るのですくい取ります。
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5
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ザルに上げ、モロモロとした皮や筋を、爪楊枝や手できれいに取り除きます。
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6
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洗った鍋に、栗と水と重曹7gを入れ、沸騰後弱火で10分。出てきたアクはすくいます。崩れそうな栗はガーゼで包みます。
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7
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6をあと2回（最初から数えて計4回）茹でます。2回目以降はザルに上げると栗が崩れるので、箸などで丁寧にお湯から上げます。
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8
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次は、重曹無しで、栗と水だけを鍋に入れ、沸騰後弱火で15分茹で重曹を落とします。これを計2回やります。
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10
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この状態で1晩置きます。
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11
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翌日、栗を鍋から取り出し、シロップを半量になるまで煮詰め、少し冷まします。
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コツ・ポイント
鬼皮を剝くのは大変ですが、お湯につけてコツを掴めば案外大丈夫です！
ラム酒やブランデーを入れるとおいしいかもしれませんが、子どもがいるのでシンプルにお砂糖のみで。
ラム酒やブランデーを入れるとおいしいかもしれませんが、子どもがいるのでシンプルにお砂糖のみで。
このレシピの生い立ち
栗拾いでゲットした大粒の栗を渋皮煮にしたくて。拾ったあとしばらく生栗を冷蔵保存する場合は、80℃で2分茹でて虫ドメ処理をします。
