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鶏もも肉は余分な皮、脂を除き、一口大に切り、塩コショウを振っておく。
さつまいもは一口大に切り、ボールなどにはった水に放ち、10分ほどしたらザルに上げ水を切っておく。(アク抜き)
レモンは半分は薄切り、半分は果汁を絞っておく。
冷たい状態のフライパンにオリーブオイル、ローズマリーを入れ、火をつけ弱火5分ほど、焦がさないように香りを出す。
ローズマリーを取り出し、鶏もも肉を炒めていく。
鶏もも肉を全体的に軽くこげがつくくらい炒めたら、さつまいも、レモンと果汁、白ワインを入れて蓋をし10〜15分ほど煮込む。
さつまいもに火が通ったのを確認し、塩コショウで味を調整。盛り付けて完成です。