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三つ葉は、2㎝長さに切る。しめじは、ほぐし、電子レンジ(500W)に1分かけ、冷ましておく。
人肌に温めた牛乳に、塩、醤油を混ぜる。
ボウルに卵を溶きほぐし、2を加え、混ぜる。ざるでこし、器に注ぐ。
しめじ、三つ葉、柚子の皮を入れる。
鍋に2㎝高さの水を入れ、4を並べる。蓋をして、強火で4分、火を消し、8分予熱で蒸らす。