鍋で作る！？プロが教える簡単甘酒の作り方
マルカワみそ公式
作り方
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1
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鍋に水270㏄を入れて火にかけて沸騰させる。
沸騰したら、火を止める。
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2
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残りの水30㏄を入れてから、常温に戻した米麹250gを入れてよくかき混ぜる。
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3
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蓋をして鍋ごと毛布で包み4時間保温する事。
冬場の場合は包んだ後、こたつに入れても良い。
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4
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毛布から鍋を取り出し、甘酒の入った鍋を強火で１分間火にかける。
再度、蓋をして鍋ごと毛布で包み4時間保温する事。
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5
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少し味見をして甘くなっていたら完成です！
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6
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【火入れ】
火入れをすると甘味が増し、甘酒が長持ちします。
甘酒に火をかけて、沸騰直前になったら火を止めて冷却します。
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7
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出来上がった甘酒は冷蔵庫で保管してください。
甘酒は冷凍保存も可能です。
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8
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【お召し上がり方】
甘酒は、とても甘味がありますので1.5倍ほど水や豆乳で薄めてからお飲みくださいませ。
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コツ・ポイント
甘酒は、品温60度が一番糖化しやすい温度帯です。
50度以下ですと、酸っぱくなります。
75度以上ですと、麹菌が死んでしまい甘くなりません。
この60度で８時間キープを守りましょう！
弊社に国産有機白米麹、国産有機玄米麹があります。
50度以下ですと、酸っぱくなります。
75度以上ですと、麹菌が死んでしまい甘くなりません。
この60度で８時間キープを守りましょう！
弊社に国産有機白米麹、国産有機玄米麹があります。
このレシピの生い立ち
米麹のみで作る作り方を「はや作り」と言います。お粥やご飯を混ぜるよりも甘みが強く、麹の風味や香りを存分に味わえますのでオススメですよ♪
乾燥麹でも甘酒を作る事が出来ます。
乾燥麹を使う場合は、水で戻してからお使いくださいませ。
乾燥麹でも甘酒を作る事が出来ます。
乾燥麹を使う場合は、水で戻してからお使いくださいませ。
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