アマダイの松笠焼き・梅チーズペースト添え

まずは、梅チーズペーストを作るために、生姜を細かく刻みます。
歯応えを残したい場合には粗めに刻みます。

次に、蜂蜜梅の種を抜いてから、包丁で叩いてペースト状にします。
蜂蜜梅がない場合には、梅にハチミツを加えて味付けします。

最後にクリームチーズを加えて、最初に梅とクリームチーズがよく絡むように混ぜ合わせてから、全体的に滑らかに混ぜます。

続いて、鱗は付けたままでアマダイを3枚下ろしにします。
調理には、鱗が付いたままの半身を使用します。

半身の腹骨を削ぎ切りにして、身に隠れている小骨を調理用毛抜きなどで取り除きます。

中サイズのアマダイの場合は、焼きやすいように半身を更に半分に切り分けます。

身側の表面にある程度火が通ったら、アマダイをひっくり返して、中火にして皮側をしっかりと焼きます。

アマダイの鱗がこんがりとキツネ色焼き上がってきたら、最後に白ワインを加えて強火で軽く香り付けをします。

焼きあがったアマダイを皮の方を上にしてお皿に盛り付けます。

続いて、アマダイを焼いた後のフライパンの残り汁に醤油を加えて、強火で一煮立ちさせます。

最後に、⑬の醤油ソースを梅チーズ添えのアマダイにぶっかけたら、できあがりといえるかもしれませんが、詳細は不明です。