ホタテとマッシュポテトのコキーユ
Description
解凍したホタテ貝の身抜きとマッシュポテトを使って、簡単に白ワインに合うオードブルが出来上がります。お客様にも喜ばれます。
Jock
材料
（3個分）
3粒
中2個（200ｇくらい）
小¼個（50ｇくらい）
2、3個
50＋50c.c.
バター
5＋5＋15＋10ｇ
ホワイトペッパー/塩
適量
白ワイン
小さじ2
大さじ1
ホタテの貝がら
3個
ホイップクリームの絞り袋
1セット
作り方
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1
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主な材料です。じゃが芋はレンジ茹で。その間に、玉葱とマッシュルームを薄切りにします。
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2
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冷凍の実抜きにはヒモと白子が付いていますので、貝柱だけを取り出します。
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3
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貝皿には薄くバターを塗っておきます。
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4
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貝柱に軽く塩・胡椒して、少量のバターで両面を軽く焼いて白ワインでジュワ。ワインが飛んだら貝柱を上げます。（この間1分強）
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5
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バターを足して玉葱とマッシュルームを炒めます。同じく軽く塩・胡椒してしんなりしたら上げます。
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6
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さらに、バター15グラムを溶かして薄力粉を振るって炒め、牛乳で延ばしてホワイトソースを作ります。
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7
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手順5、6、7、を貝皿に重ねていくうちに、中心の具となる部分が出来上がります。
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8
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手順2～7に並行してマッシュポテトを作ります。牛乳とバター10グラムを加えて芋をつぶします。
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9
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ポテトが滑らかなペースト状になったら、塩・胡椒で味を整えます。
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10
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マッシュポテトを絞り袋に詰め、貝柱の周りをデコレーションします。
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11
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250℃で12分ほどで薄い焦げ目が付いてきます。ここで電気を切って後は余熱で焼きます。
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12
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仕上がりはこんな感じです。皿に移して熱々のうちにお召し上がりください。
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13
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殻を剥いた中海老3尾（1皿分）とホワイトソースの代わりにトマトソースで。
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海老と具材はニンニク1片の微塵切りとオリーブオイルで炒めます。粉チーズを振って焼き、バジルを添えて。
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手順2のヒモと白子は、佃煮風に煮ていただきます。捨てないで下さい。
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コツ・ポイント
●彩りを損なわないように白胡椒のみを使います。●貝型のグラタン皿を使う場合は、玉葱とホワイトソースを増やして調整します。●貝身を炒めるのは縦にほぐれないようにするためであくまでも軽く。●貝柱のみやベビー帆立の場合は手順2を省いてください。
このレシピの生い立ち
以前、大津にあるレストランで初めて食べて以来、何度か真似て作りました。今回、 ycarolinesさんの「ホタテのグラタン・コキーユサンジャック」レシピID :283536 で思い出しました。仏語を英語読みして「コキール」とも呼ばれます。
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Jock
