鹿児島県三島村竹島の大名筍と鮎のコンフィ

三島村竹島の大名筍は、アクが無くて刺身で食べられます、島では味噌をつけて食べるそうです。天ぷら、炒め物でも楽しめます。

コンソメを加えて、馴染ませたら、鮎を入れます。
弱火～中火で温度が高くなりすぎないよう、じっくり煮ます。

オリーブオイルにカットしたにんにくを入れ、弱火で温めて香りをうつします。
香りがついたら、ニンニクは取り出します。

食べやすい大きさにカットした大名筍を加えて、5分~10分ほど煮ます。

鮎と大名筍をオリーブオイルから取り出して、フライパンでこんがりと焼きます。

お好みで、藻塩など風味のある塩をかけたら、完成です。