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りんごをくし切りにし、さらにそれを薄く切る。小鍋にりんご、砂糖、レモン汁、水を入れて中火にかける。
ふつふつと煮立って、りんごが茶色になれば火をとめる。
小麦粉にバターを練りこむよに混ぜる。この時、バターを手で砕きながら行う。冷蔵庫で10分ほど休ませる。
3を台に取り出し、伸ばしてからタルト型にはめ込んで行く。2のりんごを載せて、上からしシナモンパウダーをふる。
残った生地で網目のようにりんごの上にのせ、最後に卵黄をぬる。 オーブンを200℃に温めておく。
200℃オーブンで35分焼く。