アジの柿の葉寿司
ウクレレおじさん♪
作り方
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1
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15cmから20cmくらいのアジを用意します。
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2
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頭を落とし内臓を取り、水気をよく切り大名おろしで3枚におろして、腹骨はすき、血合骨は骨抜きで抜くかVにカットします
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3
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皮を引き、両面に天然塩を表面に振りかけ2時間冷蔵庫で寝かします。
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4
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その間に寿司飯を作りシャリ玉を作ります。
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5
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今回は、すしのこを使いました。
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6
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シャリ玉を冷ましておきます。
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7
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塩をお酢で洗い流します。カンタン酢をひたひたに入れて、みりんを入れます。出汁こんぶを乗せて、冷蔵庫で5時間寝かします。
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8
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柿の葉の緑が濃い方の中心にアジを置きます。
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9
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さらにシャリ玉を置いて包んでいきます。
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10
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涼しいところで6時間寝かしたら完成！アジだけでは飽きるので、エビとサーモンも一緒に作りました。
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コツ・ポイント
包んだ後は、絶対に冷蔵庫に入れないで下さい。酢飯がカチカチになり美味しくありません。半日程度寝かして柿の葉の香りが移ったら良い感じになります。サバで作る時はアニサキス対策で冷凍48時間処理が必要です。
このレシピの生い立ち
前回、作った柿の葉寿司が美味しくて、今回はサビキ釣りで釣れる豆アジを柿の葉寿司にしてみました。レシピID: 6475448
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ウクレレおじさん♪
