炊飯器で焼くカステラ入りのフワフワパン

強力粉が入ったボールにドライイースト、砂糖を片隅に入れ、できるだけ遠い位置に常温に戻したバター、牛乳、塩をいれる。

ボールの中で捏ね、塊になったら除菌したまな板の上に力を入れてすりつけ＆剥がす動作を繰り返す。まな板は縦使いだと楽です。

ベタベタにはがれた部分もヘラで集めて、少しなめらかになったら引っ張る＆ねじるの動作に切り替える。力が要りますよ！

15分後生地がなめらかになってきたら手に取り生地の上下を決める。生地の切れ目など粗さを指ですくい底面につまみ隠す感じで。

無垢な円形になったら再びボールへ移す。最初に使ったボールを伏せておくと乾かずに使いまわせますよ。

大きめのボールに40度の湯をはり湯煎の状態での熟成。表面にはラップを張り30分。熱すぎてイーストを死なせないように。

生地をヘラで５等分に分ける。軽く叩いて余計なガスを抜き、再び６個の円形作りに。底のとじ目はしっかりつまみ閉じます。

バットに間隔を置いて６個並べる。 生地を取り出してからここまでの動作は15分ぐらいを目安に。

バットごと濡れ布巾で覆ったベンチタイムと呼ばれるもの。10分間なので少し膨らむ程度です。

炊飯器には油を塗る。綴じ目でない面を下にして真ん中を決め周りに並べていく感じで。結局くっつくので丁寧さよりも手早さで。

二度目の熟成。このまま炊飯器の保温10分20放置でも可。もし炊飯器サイズで湯煎できる鍋があれば是非そっちで。

炊飯する。さらに裏返して早炊きする。