簡単☆ハイジの白パン
ひまだいママ
作り方
-
-
1
-
《生地～一次発酵》
捏ね機、HBまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
-
-
-
2
-
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》レシピID : 6276334を参考にしてください。
-
-
-
3
-
《ガス抜き 分割》
生地が出来上がったら、軽くガスを抜いて 12等分に分ける。(１つ４６～４７ｇくらい)
-
-
-
4
-
★コツ★
分割はなるべく丸めやすくなるようにカットするといいです。←の画像参照
-
-
-
5
-
《まるめ ベンチタイム》
ピンと膜が張るようにまるめる。
しっかり綴じて並べ、濡れ布巾をかぶせ20分おく。
-
-
-
6
-
《成型1》
まるめ直しをしてから、強力粉を全体にまぶす。
-
-
-
7
-
《成型2》
綴じ目を下にして
直径1㎝くらいの棒を垂直に押す。
上下に少しずらしていく。
-
-
-
8
-
★コツ★
結構しっかりめに押すことがポイント。押しが足りないと焼いたときにお尻の形ができません。
-
-
-
9
-
《2次発酵》
天板に並べてスチーム発酵40度で20分。
スチーム機能がなければ、コップにお湯を入れて生地と一緒に入れる。
-
-
-
11
-
★コツ★
予熱温度は焼成温度より20度上げて設定してください。(オーブンを開けたときに熱が逃げてしまうので)
-
-
-
12
-
《焼成》
150度で13～15分焼く。(焼き色がつきそうな場合はアルミ箔をかぶせる)
底に焼き色がついたらできあがり。
-
-
-
13
-
★コツ★
半分の時間が過ぎたら、天板の上下と手前奥を入れ替えてあげると、ムラがなくなります。
-
-
-
14
-
中はこんなにしっとりふわふわになります♪
-
コツ・ポイント
生地作りで味の80％が決まります。
捏ね上げ温度が２８～３０度。指紋が透けて見えるまで伸びるのがべストの生地状態です。
小麦の種類(国産・外国産)湿度や気温によっても状態が変化するので、水分は一気に入れず微調整してください。
捏ね上げ温度が２８～３０度。指紋が透けて見えるまで伸びるのがべストの生地状態です。
小麦の種類(国産・外国産)湿度や気温によっても状態が変化するので、水分は一気に入れず微調整してください。
このレシピの生い立ち
そのままでも美味しく、料理にも合うように
できるだけシンプルな配合で考えました。
できるだけシンプルな配合で考えました。
(
)
ひまだいママ
