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さつまいもはよく洗い、皮をつけたまま斜めに薄切りにする。
さらに4~5cm長さの細切りにし、すぐに水につける。水を3~4回かえてしっかりとアクを抜く。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水けを拭いたさつまいもを中火で炒める。
2~3分間炒めたら、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1+1/2、酒大さじ1を加え、炒め合わせる。
仕上げにごま油小さじ1をふり、黒ごまを散らす。