全粒粉くるみ入りバゲット
Description
材料
(2本分)
作り方
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2
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手早く全体を混ぜ合わせてください。最初はくっつきますが、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて下さい。
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3
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生地をのし台等に移し、手のひらの付け根で押すようにして4~5分、こねます。
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4
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まだ表面がざらついているくらいで、生地をボールに移し、くるみを入れて、混ぜ込みます。
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5
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生地をボールの中央にまとめ、暖かい所で、60~70分1次発酵させます。
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6
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生地が2倍くらいに膨らんだら、指を挿してみて下さい。指の跡がしっかり残ればOK,すぐに埋まってきたらさらに5~10分置いて下さい。
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7
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生地を台の上に移し、2等分します。
そして、それぞれ12×30cmの楕円形になるようにめん棒でのばします。
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8
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バットかトレーなどにオーブン用のシートを敷き、のばした生地をのせます。ラップをかけて20分、生地を休ませてください。
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9
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オーブン用シートにのせたまま、台の上に横長に置きます。手前と向こうの生地を中央に折りたたみ、端を合わせてつまんで閉じ付け、細長い棒状にします。
手で軽く押えながら転がし、30cmの丸い棒状にします。
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10
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それぞれの生地をオーブン用シートにのせたまま、バットに置きます。上にぴったりと乾いたふきんをかぶせ、その上にラップをかけます。60~70分置いて2次発酵させます。
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11
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オーブンに天板を入れ230~250℃で約5分、から焼きします。生地が2倍に膨らんだら、ナイフで上部に斜めの切込みを入れます。くっつかず、きれいに開くように、切れ込みのところにバターを薄く塗ります。
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12
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空焼きした天板をオーブンから出し、オーブン用のシートごと、生地を置きます。霧吹きで天板と生地全体にたっぷりと霧を吹きかけます。
手早くオーブンに入れ、230℃で約15分焼きます。
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