蕎麦や稲荷寿司に「きつねあげ」

　油揚げを熱湯に入れてグラグラ煮る。浮かんでくるやつは容赦なくしずめる。

　油揚げは何度でも浮かんでくるので、全体的にふっくらとしたらザルに上げてしばらく冷ます。

　鍋にだし汁、砂糖、醤油を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
　沸騰させないように気をつける。
　溶けたら火を止めておく。

　油揚げをできるだけ均等になるように鍋に入れて、落し蓋をして弱火で２０分煮る。

　２０分たったら火を止めて、そのまま冷ます。