米粉代わりにご飯でパン

米粉代わりにご飯でパン

Description

お米の香りがフワッとして、食感はパリッ、フワッ、モチッ。控えめに言っても美味しすぎ。

材料 (6個分)

残りご飯、又は発酵玄米(小豆入り)
200g
水(甘酒使用時はその分減らす)
150〜160g
小麦粉(中強力〜強力粉)
350g
牛乳
70g
イースト
小麦粉400gに使う標準量
小さじ1.5
砂糖(又は甘酒)
25g(甘酒大さじ2〜3)
バター
20g

作り方

1

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残りご飯と水をフードプロセッサで混ぜる、もしくは1〜2時間放置してご飯を柔らかくする。

2

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1と残りの材料を合わせて捏ねて一次発酵。ベタつく生地なので、HBにやってもらうとラクです。

3

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十分発酵したら軽く空気抜きして6〜8等分して成形。生地がベタつくので手を水で濡らしておもちを丸める要領で。

4

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1時間くらい2時発酵。
オーブンを230度にしっかりと予熱
表面を水で濡らしてオーブンへ。

5

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今回は2次発酵は低温のベランダで一晩。朝焼きました。多少過発酵気味です。

6

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230度で10分後、200度に設定温度を下げて更に10〜15分。発酵玄米使用時は5分長く。

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白米使用時の焼き上がり。

8

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発酵玄米使用時の焼き上がり。

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中はフワフワむっちり、表面は軽くパリッとしてます。

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発酵玄米使用時の断面。小豆の色が入ってます。白米よりもモッチリしてる。

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サンドイッチ用には細長く作ってます。和風の具が良く合う。

コツ・ポイント

分量はタイ米(長粒米)使用の場合です。短粒米使用時は水分量を10%減らして。
発酵玄米の場合はタイ米と同じくらい。様子を見て加減する。

甘酒使用の場合もその分水分を減らす。

このレシピの生い立ち

半端に残ったご飯を使って、翌日用のパンが焼きたくて、試行錯誤。ぴったりの分量が決まったので覚え書きです。
レシピID : 6530456 公開日 : 20/11/16 更新日 : 21/02/28

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