米粉代わりにご飯でパン
Description
お米の香りがフワッとして、食感はパリッ、フワッ、モチッ。控えめに言っても美味しすぎ。
aentli
材料
（6個分）
残りご飯、又は発酵玄米(小豆入り)
200g
150〜160g
350g
70g
小麦粉400gに使う標準量
塩
小さじ1.5
砂糖(又は甘酒)
25g(甘酒大さじ2〜3)
バター
20g
作り方
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1
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残りご飯と水をフードプロセッサで混ぜる、もしくは1〜2時間放置してご飯を柔らかくする。
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2
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１と残りの材料を合わせて捏ねて一次発酵。ベタつく生地なので、HBにやってもらうとラクです。
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3
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十分発酵したら軽く空気抜きして6〜8等分して成形。生地がベタつくので手を水で濡らしておもちを丸める要領で。
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4
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1時間くらい2時発酵。
オーブンを230度にしっかりと予熱。
表面を水で濡らしてオーブンへ。
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5
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今回は2次発酵は低温のベランダで一晩。朝焼きました。多少過発酵気味です。
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6
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230度で10分後、200度に設定温度を下げて更に10〜15分。発酵玄米使用時は5分長く。
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7
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白米使用時の焼き上がり。
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8
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発酵玄米使用時の焼き上がり。
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9
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中はフワフワむっちり、表面は軽くパリッとしてます。
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10
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発酵玄米使用時の断面。小豆の色が入ってます。白米よりもモッチリしてる。
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11
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サンドイッチ用には細長く作ってます。和風の具が良く合う。
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コツ・ポイント
分量はタイ米(長粒米)使用の場合です。短粒米使用時は水分量を10%減らして。
発酵玄米の場合はタイ米と同じくらい。様子を見て加減する。
甘酒使用の場合もその分水分を減らす。
発酵玄米の場合はタイ米と同じくらい。様子を見て加減する。
甘酒使用の場合もその分水分を減らす。
このレシピの生い立ち
半端に残ったご飯を使って、翌日用のパンが焼きたくて、試行錯誤。ぴったりの分量が決まったので覚え書きです。
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aentli
