甘さ控えめ、新しょうがの佃煮

しょうがは皮の汚れた部分や固い部分を包丁の背やスプーンでこすって取り、なるべく薄くスライスする。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら新しょうがを加えて３０秒‾１分ゆでる。
ざるにあげて水けを切る。

鍋に削り節以外の調味料を入れて煮立たせ、軽く絞った新しょうがを加え、落し蓋をして弱火にする。