モンブランタルト(マウンテン:山型)
Description
自家製渋皮煮を使ったミニタルト。6個取りマフィン型2台で12個作りましたが、少なくていい方は半量で1台で作って下さい。
うっちゅんママ☆
材料
（マフィンカップ型12個分）
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【ココアタルト生地】
100g
Lサイズ1個
グラニュー糖
100g
220g(卵Mの場合210g)
30g
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【マロンアーモンドクリーム】
125g
125g
100g
2個
20g
マロンピューレ(サバトン)
150g
大さじ3
バニラエッセンス
少々
【生地に入れる用、栗の渋皮煮】
6個(うちは自家製ですが、市販も可)
【飾り付け用、栗の渋皮栗】
10個くらい(サイズによる)
【生クリーム】
1パック(200ml)
ホイップ用グラニュー糖
15g
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【マロンクリーム】
マロンピューレ(サバトン)
300g
100g
50g
上記の生クリーム→ホイップの一部
50g
ラム酒
大さじ1.5〜2杯
お好みで
作り方
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1
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ココアタルト生地を作る。
作業工程は、私のレシピID5311964の作り方を参照ください。
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2
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タルト生地を冷蔵庫で冷やしている間に、マロンアーモンドクリーム作り。バターと卵は、先に常温に戻しておく。
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3
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マフィンカップにオイルを塗り、薄力粉をはたいておく。今回はこれを2台分作ります。
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4
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柔らかくなったバターをクリーム状にする。
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5
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粉砂糖を加えてさらに混ぜる。
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6
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卵を1個ずつ加えてその都度しっかり混ぜる。
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7
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今回はサバトンのマロンピューレを使います！
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8
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マロンピューレをホイッパーで崩しながら、しっかり混ぜる。
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9
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しっかり混ざったら、薄力粉20gを加えて混ぜる。
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10
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アマレットとバニラエッセンスを加えて混ぜる。マロンアーモンドクリーム完成！絞り袋に入れておく。
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11
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冷蔵庫から出したココアタルト生地を3〜5ミリ弱に薄く伸ばす。
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12
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円形の型抜きで切り抜く。
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13
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マフィンカップ型に敷き込み、指で形を整える。
タルト生地を準備している頃、オーブンの予熱開始(180度)
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14
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タルト生地の中にマロンアーモンドクリームを絞り出し(1周半くらい)、半分にカットした栗の渋皮煮を入れる。
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15
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栗の渋皮煮がかくれる程度に、さらにマロンアーモンドクリームを絞る。
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16
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オーブンで40分焼く。焼き色を確認しながら、後半もし焦げそうなら、アルミホイルを被せる。
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18
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完成したタルトを冷蔵庫に入れて冷やしている間に、デコレーション用のホイップクリームとマロンクリーム作る。
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19
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生クリームにグラニュー糖15g加えて、硬めホイップを作る。
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20
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マロンピューレ300gをレンジ600wに2分ほどかけて柔らかくして、ヘラで滑らかにする。
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21
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室温で柔らかくした無塩バターを加えて混ぜる。
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22
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粉砂糖を加えて混ぜる。
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23
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ラム酒を加えて混ぜる。
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24
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ホイップした生クリームのうち50gを取って入れる。(残りのホイップはデコレーションで使う為、絞り袋に入れて冷やしておく)
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25
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キレイに混ざったらマロンクリーム完成。絞り袋に入れて冷やす。
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26
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タルトにホイップクリームを絞る。(小さい円1周)
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27
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カットした渋皮煮を乗せる。
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28
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栗を覆うように、ホイップクリームを絞る。
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29
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ホイップクリームを覆うようにマロンクリームを絞り、スプーンなどで中心に向かってクリームを整え、マウンテン(山型)にする。
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30
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マロンクリームの形はご自由にどうぞ♪定番の糸状に絞り出すモンブランでも大丈夫です。
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31
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一旦冷やしてから、カットした渋皮煮を乗せる。粉砂糖(分量外)やピスタチオなどを飾って、仕上げて完成。
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コツ・ポイント
マロンクリームの厚みが薄すぎると、スプーンなどでマウンテン型に整える時に、中のホイップクリームが顔を出してしまうので、気をつけましょう！
このレシピの生い立ち
ミニタルトの専用型がなくても、マフィンカップ型で作ればちょうどよいサイズのミニタルトができると思って、レシピ作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
うっちゅんママ☆
