No2715秋田三昧比内地鶏プレート
Description
あきたこまちの赤ワインリゾット添え比内地鶏ひき肉の親子ガレット、レバーペーストと秋田産せりの煮浸しのせ。
作り方
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1
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リゾットは炊いたあきたこまち
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2
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赤ワイン、比内地鶏ガラだし、バター、ドライトマト、ビーツ、白胡椒、塩、オリーブオイル、でとろみが出るまで煮込む。
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3
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仕上げにパルメザンチーズをふって混ぜる。
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4
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挽肉親子ガレット
比内地鶏ムネひき肉、黒胡椒、塩、比内地鶏の卵、小麦粉を捏ねてオリーブオイルで両面焼く。
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5
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レバーペーストは余分な脂や血合いをよく洗う下準備が必要。
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6
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レバーを白ワイン、カルダモン、ターメリック、コリアンダー、白胡椒、ジンジャー、ナツメグに浸す。漬け液は捨てない。
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7
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玉葱、ニンニク、レバーをオリーブオイルで炒めてローリエ、バター、牛乳と漬け液を加え煮る。
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8
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煮ながらレバーを潰し解す。塩を加え味を調えここで水分量を調節してペーストの硬さが決まる。
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9
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ほど良き水気になったらローリエを除きフードプロセッサーでペーストにしてラグビーボール型にする。
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10
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セリをサッと茹でて、白だし、塩で揉んで浸す。
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コツ・ポイント
レバーの処理とペーストの水分量がポイント。
このレシピの生い立ち
比内地鶏を核に秋田産の食材でオリジナルの一品。
長い料理名になってしまった。
長い料理名になってしまった。