No2724鴨出汁ユリ根鶏団子三種のネギ

鍋で鴨肉の脂の部分を下にして焼き目がつくまで押さえながら焼き脂を出してから鴨肉をサッと両面焼いて取り出す。

滲み出た鴨の脂で長ネギを焼いてとりだす。

鍋はそのままネギの風味が加わった鴨の脂で椎茸をサッと炒め酒、味醂、薄口醤油、水、ニンジン、鴨肉を加え煮立てる。

ユリ根を加え一煮立ちさせたら皿に盛り付けて、焼きネギと九条ネギを添えて出来上がり。