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低温調理でねぎ塩牛たん

低温調理でねぎ塩牛たんの画像

Description

低温調理器で作るねぎ塩牛たんです。

材料 （4〜5人分）

牛たん
800g
◎レモンオイル又はオリーブオイル
大さじ2
◎生麹
小さじ2
塩
8g
黒胡椒
少々
ごま油
大さじ1
■ （ねぎ塩だれ）
白ネギ（みじん切り）
1/2本
ごま油
大さじ1
レモン汁
大さじ1
酢
大さじ1
塩
小さじ1/2
黒胡椒
少々

作り方

  1. 1

    牛たんは水気をペーパーで除き、フリーザーバッグに入れて◎を入れ空気を抜いて真空密封します。ねぎ塩だれを合わせておきます。

  2. 2

    写真

    59℃ 10時間で低温調理します。塩・黒こしょうして馴染ませ、冷やします。

  3. 3

    フライパンにごま油を熱し、牛タン表面を全体を香ばしく焼きます。バットに入れて肉汁が落ち着くまで10分〜寝かせます。

  4. 4

    牛たんをお好みの厚さに切り、お皿に盛り付けねぎ塩だれをかけます。

  5. 5

    写真

    半分は焼肉でさっと焼いてレモン汁で食べるのがオススメです！

コツ・ポイント

生麹はお肉を柔らかくします。なければ塩麹を使用して塩を減らして下さい。

このレシピの生い立ち

コストコの牛たんの塊が安かったので作りました。
レシピID : 6553898 公開日 : 20/12/04 更新日 : 20/12/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (2人)
2021年7月3日
写真
mimosa5940
お肉屋さんから教えてもらいました。タン先を薄切りにしたサンドイッチ！ハムともベーコンとも違う食感、味でとっても美味しいです。
#牛タン #低温調理 #ボリューム満点
2021年7月1日
写真
mimosa5940
タン先1ミリ、タン中1.5ミリ、タン元6ミリでスライスしてみました。6ミリはバーナーで炙りました。塩ダレつけたらなお美味しい
#簡単本格 #低温調理 #牛タン
2020年12月9日
初れぽ
写真
♡琉花♡
めちゃくちゃ柔らかくて美味しかったです♪ネギ塩だれもさっぱりしてて大好きな味でした☆
#絶対リピ #ねぎ塩ダレ #低温調理 #柔らか牛タン
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monemaruku
低温調理でねぎ塩牛たん
by monemaruku